酸萝卜炖老鸭汤 材料:鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗。 生姜、大葱、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐、清水。 做法 1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根,切片后腌制。
2、鸭取半只,洗干净,斩成小件,冷水上锅。 3、大火烧开,煮几分钟后关火,捞出鸭肉,煮过的水不用。 4、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入。
5、倒半锅清水烧开后,将煮过的鸭肉放进锅内。 6、稍煮片刻后,加入葱段和姜片。姜片可以多一些,提味去腥。 7、中火煮上大约45分钟后,鸭汤的颜色就变混了,有些发青白时,倒进2杯白酒。 8、接着煮,煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤,小火开始炖。 9、一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。 10、这样炖至鸭肉很松,鸭汤变得很白后,加一点盐,关火焖制,即可。 分享阅读:http://health.china.com/renliu/yaowuliuchan/201709/26-366670.html |